网上的,大家看看就明白了 什么是预制菜?有哪些分类? 按照中国烹饪协会发布的标准,预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。 预制菜一般分为四类: 即食食品:如八宝粥、即食罐头 即热食品:如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅 即烹食品:就是半成品菜肴,在锅里一加热就可以食用 即配食品:最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜 预制菜里含有防腐剂吗? 在关于预制菜的话题讨论页面,“预制菜里是否含有防腐剂”是广大网友尤为关心的话题之一。 真相:预制菜并非全部都含有防腐剂,也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。 预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输,如速冻饺子、速冻馒头等。 如果含有防腐剂,配料表里必须标明。在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂,根据自身需求购买。 预制菜有营养吗? 真相:按预制菜的类型看,蔬菜类、肉类在制作过程中营养流失程度不一样。 蔬菜类预制菜 在加工过程中营养可能流失多一些。但在家炒菜也不可避免会有营养素流失。 肉类预制菜 采取工业化和标准化加工方式,营养成分与在家制作效果差不多。 在吃预制菜时,还需注意三点 一是注意荤素搭配:点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴,特别是有绿叶菜的,或者单独点一份绿叶菜。 二是避免油大的烹调方式:尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴,这类菜都是油盐的重灾区。 三是营养成分表:如果是自己买带包装的预热菜,一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量,选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内,钠控制在800毫克以内,钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。 小贴士请收好 消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。一些预制菜在制作中会加放较多的盐,用来抑制微生物生长,从而起到短期保鲜作用。 《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%,也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。 |