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[美食DIY] chocolate丨零基础在家自制4种松露巧克力

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发表在  2018-1-13 13:44 | 显示全部楼层 | 阅读模式

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本帖最后由 朱莉美食记 于 2018-1-13 13:44 编辑

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今天的主角就是——松露巧克力 chocolate truffle作为一种巧克力糖果,通常内部是巧克力甘纳许,外部包裹可可粉或者坚果碎(榛子、杏仁、椰蓉等),造型上多为球形锥形等。

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外观朴素的经典松露巧克力

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图上这些也都是松露巧克力

其实呀,松露巧克力中并没有松露,只是因为它一贯的形状和著名的黑松露很相似,才因此得名。大家可不要被名字“骗”了哦~
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左图:白松露巧克力;右图:夏季未成熟的黑松露

那么这种神奇的巧克力是怎么诞生的呢?朱莉这就要给大家介绍3个人物,然后给大家讲讲他们与松露巧克力之间的故事。

人物一
Louis
法国甜点师Louis在1895年圣诞节前夕,希望创造出一种与众不同的巧克力去吸引顾客。他将奶油和巧克力混合在一起,制作了一些“软巧克力”,搓成圆形后裹上融化的巧克力,稍冷却后沾上可可粉,这便是松露巧克力的雏形

人物二
Auguste Escoffier
在20世纪初期,另一位法国大厨Auguste在烹饪时错误地把要倒入面糊中的热奶油,倒入了放有巧克力块的碗中,意外做出了巧克力甘纳许——质地比普通巧克力柔软,味道却更加浓郁。他将甘纳许做成球形后直接裹上可可粉,吃的人都惊讶于其独特的柔滑。
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人物三
W.O. Rigby
十几年后,在Rigby所著的 Rigby's Reliable Candy Teacher 这本书中,记载了松露巧克力的正式配方。书中所记载的配方,是用牛奶巧克力包裹内部的甘纳许,最后裹上椰片。从那以后,松露巧克力就有了更多的食材和组合,也传到了世界各地。
06.jpg

在不同的国家,松露巧克力也是有些许区别的,主要分为法式美式欧式
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看了这么多不一样的松露巧克力,那我们在家能不能自己做呢?当然可以!朱莉今天给大家带来的制作方法,操作简单,赶紧约上好友来家里一起享受自制松露巧克力吧~

自制松露巧克力
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原料
3杯半甜巧克力碎
1.5杯鲜奶油
1杯可可粉

步骤
1. 在锅中,以小火加热鲜奶油
并与巧克力碎均匀混合,
直至质地柔滑
微信图片_20180113131025.gif

2. 将混合物倒入模具中,冷藏1小时
微信图片_20180113131038.gif

3. 挖出小块,搓成球状
微信图片_20180113131048.gif

4. 在可可粉中滚动,使其均匀沾上可可粉。
微信图片_20180113131249.gif

马上就是周末了,喜欢巧克力的读者们可以实践一下朱莉提供的松露巧克力配方。如果不喜欢太甜,可以将半甜巧克力适当替换为黑巧克力。天气渐凉,吃一块入口即化的松露巧克力,身心都会被治愈的。

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